Foto: Sven Sindt
Fleischerei Lohff GmbH
Ein wichtiger Part bei der traditionellen Herstellung des Holsteiner Katenschinkens ist das Trockenpökeln. Mit viel Fingerspitzengefühl wird jeder Schinken von Hand mit Salz und Gewürzen wie Pfeffer oder Wacholder eingerieben. Viele Betriebe verwenden hierfür noch ihre eigene alte Rezeptur.
Foto: Sven Sindt
Traditionelle Handwerkskunst in der Fleischerei Lohff
Seit über 100 Jahren wird in der Fleischerei Lohff der berühmte Holsteiner Katenschinken in den historischen Backsteingebäuden nach traditionellen Familienrezepten hergestellt. In der alten Räucherkammer, in der über 140 Jahre Rauchgeschichte hängen, reifen bis zu 600 Schinken über mehrere Wochen im milden Buchenholzrauch. Danach verbringen sie noch etwa drei Monate in der Reifekammer und entwickeln ihren unverwechselbaren Geschmack.
Unser Erfolgsrezept, nicht nur beim Holsteiner Katenschinken: Langer Reifeprozess, echter Buchenrauch, Travemünder Meeresluft – und unsere geheimen Gewürzmischungen.
Foto: Sven Sindt
Geheimes Rezept und Workshops vor Ort
Das Geheimnis des schmackhaften Katenschinkens liegt in der sorgfältigen Pökelung der ausgewählten Schweinehinterteile. Diese werden über mehrere Wochen hinweg per Hand mit einer besonderen Gewürzmischung eingerieben – ein Familiengeheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Interessierte können das Handwerk des Einsalzens bei einem Workshop direkt vor Ort erlernen und einen exklusiven Einblick in die Kunst der Schinkenherstellung erhalten.
Kontakt
Fleischerei Lohff GmbH
Vorderreihe 19
23570 Travemünde
04502 2303
Öffnungszeiten
Mo. - Fr.: 9:00–17:00 Uhr
Sa.: 9:00–13:00 Uhr
