Qualität
Frische Meeresluft, Buchenholzrauch und norddeutsche Handwerkskunst: Daraus entsteht echter Holsteiner Katenschinken. Seit Jahrhunderten in Schleswig-Holstein veredelt und mit dem g.g.A.-Siegel ausgezeichnet – ein Garant für Herkunft, Qualität und unverwechselbaren Geschmack.
Echt von hier
Das Gemeinschaftszeichen g.g.A. steht für geschützte geografische Angabe. Seit 2012 trägt der Holsteiner Katenschinken dieses EU-Siegel – ein Zeichen seiner starken Verbindung zu Schleswig-Holstein.
Der Herkunftsschutz stellt sicher, dass der echte Holsteiner Katenschinken nur hier hergestellt werden darf. Von der Warenannahme bis zur Reifung muss jeder Produktionsschritt in Schleswig-Holstein erfolgen.
Mit der Kennzeichnung g.g.A. schützt die Europäische Union die Namen regionaltypischer Produkte. Sie hebt ihre besonderen Eigenschaften hervor – ob Qualität, Ansehen oder Geschmack –, die untrennbar mit ihrer Herkunft verbunden sind.
Ausgezeichnet mit dem Gütezeichen
Jeder Holsteiner Katenschinken unterliegt laut Vereinssatzung der regelmäßigen Qualitätssicherung des Gütezeichens "Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein".
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1600
Aktenkundig seit dem 16. Jahrhundert
Schon in Kirchenbüchern aus dem 16. Jahrhundert wurde Holsteiner Katenschinken erstmals aktenkundig. Ursprünglich entstand er seinerzeit aus der Not heraus, Fleisch im feuchten, norddeutschen Klima haltbar zu machen. Die Stücke, die im Rauch der offenen Feuerstelle trockneten, entwickelten dabei einen überraschend guten Geschmack.
Nicht zuletzt, weil die Schinken während des Räucherns und Reifens in den Firsten der Hallenhäuser über Wochen und Monate auch viel frische Meeresluft tanken konnten. Im Laufe der Zeit wurde aus der Not eine kulinarische Tugend, die das Holsteiner Original weit über die Landesgrenzen hinaus zu einer gefragten Delikatesse machte.
2006
Ein Holsteiner Original
Im April 2006 schloss sich eine handvoll norddeutscher Schinken-Räuchereien mit dem Fleischerverband Schleswig-Holstein
zur „Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller“ zusammen. Das gemeinsame Ziel war klar vor Augen: Der Holsteiner Katenschinken sollte den wichtigen EU-Herkunftsschutz (geschützte geografische Angabe / g.g.A.) erhalten.
Nach sechs Jahren Arbeit war es soweit: Die Kennzeichnung war durchgesetzt und der Klassiker aus Schleswig-Holstein zu
einer echten Marke geworden.
2012
Einer von wenigen
Seit 2012 bestätigt das EU-Siegel nun die enge Verbindung des Holsteiner Katenschinkens mit Schleswig-Holstein. Durch diesen Herkunftsschutz ist er per Gesetz vor Nachahmung aus anderen Regionen gewappnet. Um das auch weiterhin zu gewährleisten, setzt sich die Schutzgemeinschaft tagtäglich, unter Berücksichtigung der strengen Richtlinien, dafür ein.
Durch und durch aromatisch: Wenigstens 75 % Buchenholzspäne gehören in den traditionell verwendeten Räuchertrog, so setzt es das EU-Siegel „geschützte geographische Angabe“ voraus.